Знаете, что такое крупа булгур, из чего делают, в чём основное отличие

У прилавка с крупами глаза часто останавливаются на названии булгур. С мыслями: что такое крупа булгур, из чего делают, проходишь мимо. А зря. Оказывается, эта крупа известна человечеству своими полезными питательными свойствами уже более 6000 лет.

Пришла пора познакомится поближе с булгуром, узнать, из чего и как его делают. Какими способами в древние времена производили крупу, как делается это сегодня. Витаминно — минеральный состав этого продукта чем отличается от других круп. Почему блюда из булгура должны быть на наших столах.

Что такое крупа булгур: производство

Производство булгура зародилось на Ближнем Востоке. Известен этот продукт в Пакистане, Турции, на Кавказе, на Балканах, в России. Булгур – крупа из отшлифованной пшеницы. Кардинальное отличие от дроблёной пшеницы в том, что булгур делают из зерна, прошедшего тепловую обработку. Можно сказать, это первый полуфабрикат.

Производства булгура имеет ряд последовательных действий, которые со временем не меняются. Древние традиции хранят и передают из поколения поколению сельские жители стран, употребляющие крупу. Рост городского населения и потребность его прокормить способствовала тому, что производство булгура перешло на промышленные рельсы.

Традиционное производство булгура на селе

Ежегодно после уборки урожая зерновых каждое подворье оставляло необходимое количество свежесобранной пшеницы. Зерно, предназначенное для производства булгура, тщательно очищали и перебирали. В большом казане кипела вода, и пшеницу опускали туда. Зерно варили до мягкости при постоянном помешивании.

Сваренную пшеницу просушивали во дворе на полотне. Сушили три дня. Два раза в день обязательно перемешивали. В итоге зёрна съёживались, сморщивались, цвет менялся на тёмно-коричневый. За это время готовый полуфабрикат становился сухим.

После просушки пшеницу шелушили. То есть отделяли ядро от шелухи. Ещё раз смоченные зёрнышки помещали в выдолбленную в камне ступу и били деревянным бревном.

Крестьяне не использовали металлические машины для отделения шелухи. Считали, что это влияет на вкус продукта не лучшим образом.

После этой процедуры зерно вновь выкладывают на просушку. За это время ядра очищаются от отрубей, а вкус булгура тем временем усиливается и приобретает ореховый оттенок. Теперь осталось провеять пшеницу, чтобы окончательно отделить остатки шелухи.

Последний этап производства крупы — измельчение или дробление. В деревнях пропускают подготовленное зерно через каменные жернова мельницы. Раздробленный булгур просеивают через сито и делят на три размера помола.

Крупный помол содержит от 60 до 70% готовой крупы. Крупка среднего помола составляет 20 — 30%, мелкая – 10%. Все эти фракции помола отличаются вкусом и используются для приготовления разных блюд.

Многовековая традиция изготовления крупы ручным способом отходит в прошлое. Трудоёмкий и длительный ручной процесс уступает механическим способам переработки. На сегодняшний день булгур производят на промышленных предприятиях во многих странах и продают по всему миру во всех гипермаркетах.

Как делают булгур на производстве

Промышленные предприятия изначально повторяли классический процесс. Отличия заключались только в объеме перерабатываемого продукта. Пшеницу также варили в котлах, выгружали в тачки и сушили. Процесс был сезонный, после уборки пшеницы с полей.

Изготовление специальной сушилки позволило уйти от сезонности. Промышленность перешла на постоянное производство крупы. Продолжаются эксперименты с сортами пшеницы. Сортовые качества зерна влияют на вкус готового блюда.

В современном промышленном производстве выделяют два этапа:

1. Сортировка зерна по размеру.
2. Обработка отсортированного зерна.

Второй этап включает всё то же самое, что и классический способ, только варку заменяют обработкой паром под высоким давлением. Занимает этот процесс полторы минуты. Затем сушка, шлифовка, измельчение, разбивка на фракции.

Полезные свойства булгура и польза для организма

Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому содержанию сахаров крупу рекомендуют употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и желающим избавится от лишнего веса.

Для наглядности соберём в таблице наличие питательных элементов в булгуре и сравним с гречкой. Хорошо известной своими диетическими свойствами.

Отварной булгур по калорийности ниже гречки, зато клетчатки содержит в 1,8 раза больше. По содержанию микроэлементов, кроме кальция, уступает отварной гречневой крупе.

Вкусовые качества продукта идеальны в соотношении питательных веществ и небольшой калорийности. Диетологи рекомендуют булгур пожилым людям и тем, кто борется с лишними килограммами.

Стоит время от времени готовить крупу булгур, так как она положительно скажется на работу органов пищеварения. Отлично подходит для борьбы с запорами.

Крупа булгур идеально подходит для тех, кто страдает от стресса. Регулярное употребление булгура помогает снизить или облегчить нервное напряжение. В основном благодаря содержащимся в нём витаминам группы В и магнию.

Эта каша содержит витамин В1, В2, В6 и В9. Все эти витамины вместе с магнием отвечают за правильное функционирование всей нервной системы, а также улучшают настроение. Это связано с тем, что крупа булгур содержит ценные сложные углеводы, которые повышают уровень серотонина.

Как влияет гликемический индекс булгура

Что такое гликемический индекс, подробно говорили в статье о манной каше. Гликемический индекс показывает, насколько быстро или медленно усваиваются углеводы продукта в организме. От этого показателя зависит, как быстро поступает глюкоза в кровь, как и куда используется.

Блюда с высоким ГИ заставляют поджелудочную железу напрягаться для выработки большого количества инсулина. Иногда его не хватает, и тогда избыток углеводов откладывается в виде жиров.

Гликемический индекс до 50 считается низким, средний – 51 — 69, высокий – 70 — 100.

Гликемический индекс блюд из булгура – 35, а значит, принесут здоровью человека пользу, так как углеводы будут усваиваться долго. Чувство сытости защитит от ненужных перекусов. Энергия, которая будет выделяться, постепенно израсходуется на потребности организма.

Содержание глютена в булгуре

Много мнений существует о вреде такого белка, как глютен. Глютен или клейковина, содержится во всех злаковых культурах, в том числе и пшенице. Значит, глютен однозначно есть в булгуре.

Какую роль играет клейковина в организме. Глютен участвует в белковых соединениях, нужных для функционирования важных систем жизнедеятельности.

В составе клейковины находятся незаменимые аминокислоты, которые организм должен получать извне. Опасен глютен только людям, у которых непереносимость этого вида белка.

Как правильно приготовить блюда из булгура

Измельченный булгур бывает трех видов: крупный, средний, мелкий. От размера частиц будет зависеть, какое блюдо можно приготовить. Какое количество воды потребуется на порцию крупы.

Перед приготовлением булгур не моют. Однако промышленное производство этой крупы подразумевает использование технологических линий, где сушат и расфасовывают. Говорить о стерильности производства не приходится.

Поэтому промываем отмеренную порцию крупу проточной водой через сито. Даём воде хорошо стечь и высыпаем крупу на доску, противень, чтобы просушить. Так готовое блюдо получится рассыпчатым.

Чтобы по достоинству оценить вкус и аромат булгура, его обжаривают на сковородке минуты 3. Пропорция масла растительного или сливочного, а лучше смесь: столовая ложка на 200 г крупы.

Крупа булгур мелкого помола: одну порцию крупы залить 1,5 порции слегка подсоленным кипятком и держать накрытой около 20 минут. За это время вся вода должна быть поглощена крупой. Мелкозернистый булгур идеально подойдет для приготовления полезного и вкусного салата.

Крупа булгур среднего помола. Вскипятить 2 порции воды на 1 порцию крупы с добавлением соли. Затем крупу засыпают в кипящую воду и доводят до кипения. Убавить огонь до самого маленького. Накрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 минут до тех пор пока вода вся не впитается.

Затем снять кастрюлю с крупой с конфорки и оставить ещё на 10 минут. Подавать приготовленную таким образом кашу в качестве гарнира, например, к запеченным кабачкам или перцу.

Крупнозернистая крупа булгур. В случае с таким помолом для приготовления 1 порции нужно 2 порций подсоленной воды. Готовят крупу около 15 минут, накрыв крышкой. Затем оставляют на выключенной плите в кастрюле примерно на 10 минут. Приправляют крупную крупу соусом и подают, например, к мясу или рыбе.

Разнообразить вкус можно специями, которые добавляют вместе с солью. Стоит приправить блюдо порошком карри и кардамоном, паприкой, тимьяном, чтобы придать удивительный аромат. В качестве альтернативы всегда можно приготовить кашу на традиционном овощном бульоне, который сделает блюдо более ароматным.

Заключение

Теперь однозначно быстро не пройдём мимо полок с бакалеей. Так как знаем, что такое крупа булгур, из чего её делают. Сколько интересных продуктов научились производить из пшеницы. Что-то их, как содержание глютена, объединяет, а что-то, как гликемический индекс, ставит на разные полки.

Какими продуктами из пшеницы пользуетесь вы на своей кухне? Напишите блюда из булгура, которые вам нравятся. Может, даже рецептом поделитесь. Понравилась информация – сделайте репост на свои страницы в соцсетях.